Recetario

En este espacio encontrarás recetas para darte ideas de qué cocinar con los productos con los que obsequiamos la cuota ecológica y fotos que nos envían de sus platos los socios.

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Acelgas esparragadas

Ingredientes 6 personas:

  • 1 kg de acelgas 300 grs de alubias blancas o garbanzos
  • 3 dientes de ajo1 puñado de almendras crudas
  • Un trozo de pan del día anterior
  • 1 tomate maduro
  • 1 chorizo de guisar1 cc de pimentón
  • 1 pimiento seco (tipo ñora o pimiento choricero)

Preparación:

Las legumbres deben haber estado en remojo 10 o 12 horas, por tanto si vamos a cocinar por la mañana las ponemos en remojo la noche antes.

Diferencias entre cocinar judías y garbanzos: Las judías se remojan en agua fría y se cocinan partiendo de agua fría. Los garbanzos al revés, se remojan en agua templada y se añaden al guiso cuando el agua ya está hirviendo.

En este caso lo he hecho con judías, para utilizar garbanzos tened en cuenta lo anterior.

Para empezar ponemos a cocer las judías cubiertas de agua fría, podemos hacerlo en olla a presión si hay prisa. Mientras tanto lavamos las acelgas, partimos las pencas en trozos pequeños y las hojas en trozos más grandes. Reservamos.

Pelamos los ajos y partimos el pan en rebanadas finas. En una sartén añadimos un chorro de aceite de calidad, con el aceite frío ponemos los ajos, el pan y las almendras, a fuego suave sofreímos hasta que las almendras están color doradito. Escurrimos y llevamos al mortero, machacamos bien y añadimos una cucharada de comino.

En el aceite anterior freímos el tomate pelado y rallado junto con el chorizo en rodajitas, a los 5 minutos añadimos el pimentón y apagamos el fuego. Añadimos este sofrito al mortero y mezclamos todo. En este punto el olor es absolutamente irresistible.

Cuando las judías están tiernas añadimos las acelgas, el pimiento seco y la mezcla del mortero con el sofrito. Dejamos cocer suavemente 20 minutos hasta que las acelgas están listas. Sacamos el pimiento, separamos la carne y tiramos la piel, devolvemos a la cazuela.

Corregimos de sal y dejamos reposar.

 

Crema de garbanzos

Ingredientes

    • 1 bote grande de garbanzos cocidos
    • 1 tira de alga kombu
    • 1 rama de apio
    • 1 zanahoria grande
    • 2 cebollas, sal marina

 Guarnición

  • Zanahoria rallada
  • Pan tostado cortado a cubo
  • Pepino cortado a cubos pequeños
  • Cebollino

Preparación

  1. Lavar los garbanzos, ponerlos en un bol con abundante agua, frotarlos con las manos y sacar las pieles que flotan (es la parte indigesta de las legumbres). Cocerlos con agua que cubra su volumen y la tira de alga kombu durante 10 minutos.
  2. Cortar la zanahoria y el apio a rodajas, y añadir a los de garbanzos. Añadir más agua si fuera necesario, una pizca de sal y cocer 20 minutos más.
  3. Mientras, cortar las cebollas a medias lunas y saltear en la sartén con aceite de oliva y sal durante 10 minutos. Añadirlas a los garbanzos y triturar todo rectificando de agua hasta que obtengamos una consistencia de tipo crema.
  4. Servir con los cubos de pan tostado, la zanahoria rallada y el pepino.

 

Flores de calabacín rellenas

Ingredientes

  • 6 flores de calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 1 pieza de seitán
  • 1 puñado de pipas de girasol tostadas
  • Aceite de oliva extravirgen de oliva exprimido en frío
  • Sal
  • Albahaca al gusto

Preparación

  1. Lavar las flores de calabacín bajo el grifo, permitiendo que entre agua en el interior y escurrir.
  2. Picar fina la cebolla, el ajo y el calabacín.
  3. Poner a pochar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando estén doraditas, añade el calabacín y seguir salteando 5 minutos más.
  4. Añadir el seitán cortado en daditos pequeños y saltear otros 3 – 4 minutos. Añadir las pipas de girasol y dejar otro minuto más.
  5. Apagar el fuego y añadir albahaca picadita al gusto. Mezclar bien y reservar.
  6. Poner agua a hervir con un cestillo para hacer las flores al vapor.
  7. Mientras el agua rompe a hervir, rellenar las flores con la ayuda de una cuchara, empujando bien hacia dentro para que queden bien rellenas.
  8. Colocar las flores con cuidado en la cesta para cocerlas al vapor durante 3 a 5 minutos.
  9. Sacarlas con la ayuda de una espátula y colocarlas en una fuente para servir.

Ensalada de lentejas

Ingredientes

  • 1 taza y media de lentejas lavadas y escurridas
  • 1 tira de alga wakame (remojada 3 minutos y troceada)
  • 2 cebollas cortadas a cuadritos
  • 3 zanahorias cortadas a dados
  • ½ taza de maíz
  • 1 ramita de tomillo
  • Germinados de alfalfa
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva
  • Sal marina
  • 1 cuchara sopera de miso blanco
  • Cebollino y perejil cortados finos

    Preparación

    1. Saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 10 minutos y a fuego mediano
    2. Añadir las lentejas, el alga wakame, las verduras, el tomillo y agua fresca que cubra la mitad de todos los ingredientes
    3. Tapar y cocer a fuego medio-lento hasta que las lentejas estén completamente blandas, como mínimo 45 minutos a 1 hora. Se puede utilizar una placa difusora
    4. Dejar enfriar y servir con los germinados y las hierbas aromáticas frescas

Albóndigas vegetales

Ingredientes

Preparación

  1. Lavar y cocer las verduras por separado. Las patatas y las zanahorias deben estar peladas antes de la cocción
  2. Triturar las verduras, también por separado, añadiendo ½ patata a cada una de ellas, para darle más consistencia. Mezclar en un bol, junto con el pan rallado, repartidos en cantidades iguales por cada verdura. Añadir una pizca de sal y formar bolitas con cada masa de verduras, dándoles forma redonda
  3. Rebozar ligeramente cada bolita en harina y freír en la sartén
  4. Servirse como entrante o acompañando un plato principal

 

Puré de lentejas rojas y verduras de raíz 

  • 150 gramos de lentejas rojas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • 1 Chirivía
  • 1 nabo blanco
  • 1 trozo pequeño de hinojo
  • Aceite de  oliva, sal y cebollino para decorar.

Preparación:

Arrancamos poniendo a sofreír la cebolla y el puerro con un “chorrito” de aceite de oliva y una pizca de sal. Mientras tanto, pelamos y cortamos la zanahoria, el nabo, la chirivía y el hinojo.

Ponemos las lentejas en un colador y las lavamos con abundante agua.

Tras los dos pasos anteriores, incorporamos las verduras y las lentejas al sofrito, añadimos un poco más de sal, removemos y cubrimos de agua.

Una vez llegue a ebullición ponemos el fuego medio-bajo, tapamos y dejamos cocer durante 30 minutos.

Por último, trituramos y servimos con un poco de cebollino bien “picadito” y un poco de aceite.



Batidos de frutas

Ingredientes:

  • 1 vaso de leche de arroz,
  • 1 plátano,
  • pizca de sal marina,
  • 1/2 vaso de fruta fresca (fresas, melocotones, albaricoques, frambuesas, moras…).

Batir los ingredientes. Consumirlo inmediatamente o dejarlo en la nevera si se prefiere frío.

COL LOMBARDA CON NARANJA

Ingredientes:

  • Aceite de oliva.
  • Col morada cortada en tiras muy finas.
  • Ajos troceados.
  • Una o dos  naranjas peladas y troceadas.
  • Canela en polvo,  una pizca.
  • Hoja de laurel, una.
  • Clavo en polvo, una pizca.

Preparación:

Ponemos  un recipiente al fuego. Echamos el aceite, y con éste aún frío ponemos los ajos para que así lo impregnen bien de sabor.

Echamos la col, añadimos los aliños y la mareamos un poco antes de poner  la naranja. Movemos de vez en cuando hasta que se ablande la col o quede al dente, como más interesante nos parezca.

Esta receta se puede hacer también con la col blanca.

Compota de manzana especiada

Ingredientes:

  • 2 kg. de manzanas
  • 200 gr. de azúcar
  • 200 cl. de agua
  • Jengibre en polvo
  • Canela en polvo

Preparación:
Quitar la piel a las manzanas y cortarlas a trozos.
Poner en una cazuela junto con el agua y el azúcar.
Dejar a fuego lento hasta que las manzanas estén muy tiernas.
Añadir el jengibre y la canela.
Triturar bien.
Debe tener la consistencia de una crema espesa.
Envasar en caliente en tarros de cristal muy limpios y cerrar herméticamente.
Esterilizar al baño María durante 40 minutos.
Etiquetar y conservar en un lugar fresco y seco.

Esta compota se puede utilizar para relleno de empanadillas o crepés.

ENSALADA DE COL LOMBARDA CON FRUTOS SECOS Y GRANADA

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gr de col lombarda
  • 1 granada
  • 50 gr de cacahuetes
  • 50 gr de anacardos
  • 1 cebolla tierna
  • 1 cucharadita de miel
  • Vinagre rojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación:

  1. Cortar la lombarda en juliana fina y escaldarla un par de minutos en agua hirviendo con mucha sal, lo justo para que pierda la dureza. Pasar por agua muy fría, escurrir bien y reservar.
  2. Partir la granada en dos partes con las manos. Golpear la piel con una cuchara o espátula de madera para que vayan saliendo los granos sueltos, hasta obtener unos 150-200 gr. Mezclarlos con la lombarda.
  3. Picar los cacahuetes y los anacardos machacándolos en un mortero. Rallar de un cuarto a la mitad de la cebolla tierna, dependiendo del tamaño.
  4. Mezclar en un bol la miel, 2 cucharadas de vinagre, 6 de aceite, sal y pimienta. Añadir los frutos secos picados y la cebolla y volver a mezclar.
  5. Servir la lombarda con granada con el aliño por encima.

HOJALDRE DE PUERRO Y QUESO FETA AL LIMÓN

Ingredientes para una lámina de hojaldre:

  • 2 puerros
  • aceite de oliva suave
  • zumo y ralladura de medio limón
  • 1 cucharadita de tomillo (opcional)
  • 100g de queso feta
  • 30g de nueces
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 huevo

Preparación:

Comenzamos retirando la parte verde del puerro, que podemos reservar para la elaboración de un caldo. Lavamos bien la parte blanca, bajo un chorro de agua, hasta retirar todos los restos de tierra que pueda contener. Cortamos por la mitad, transversalmente, y cortamos en finas tiras o juliana.

Calentamos el aceite en una sartén, agregamos el puerro y pochamos a fuego muy suave durante 10 minutos. Tapamos la sartén para que, con el vapor que quede atrapado en el interior, el proceso de cocción sea más rápido. Añadimos el zumo de limón, la ralladura y el tomillo y removemos. Retiramos del fuego y transferimos a una fuente amplia para un rápido enfriado.

Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos, sobre este, la lámina de hojaldre. Con el dorso de un cuchillo, dibujamos una línea por todo el contorno del hojaldre, pero sin llegar a cortarla. Pinchamos el interior con un tenedor. Pincelamos el marco con huevo batido y extendemos el puerro, ya frío, sobre la parte interior.

Cortamos el queso feta en dados o tiras y lo extendemos sobre el puerro. Hacemos lo mismo con las nueces, que troceamos con las manos según las colocamos sobre el queso. Introducimos la bandeja en el horno, que habrá de estar a 180 ºC de temperatura, y cocemos durante 10 minutos o hasta que comience a dorarse.

Pizza de puerros y patatas dulces

Ingredientes:

  • 1 masa de pizza (preferiblemente de trigo integral)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (para untar la masa)
  •  2 puerros
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  •  1 taza de tomates cherry, sin tallo y cortados en mitades
  • 1 patata dulce (al horno a 200 grados C durante 40 minutos)
  • 1 cucharadita de cebollino picado
  •  Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Precaliente el horno a 200 grados Centígrados. Cortar los puerros en rodajas, cortar la cebolla y extenderlos sobre una fuente de horno engrasada con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Cocer en el horno durante unos 20 minutos o hasta que los puerros estén bien cocidos.

Unte ambos lados de la masa de la pizza con aceite de oliva y colocar en una fuente para horno.

Entender la patata dulce sobre la masa de manera que se distribuya uniformemente.

Ponga sobre la patata dulce los puerros, las cebollas, los tomates cherry y el cebollino.

Cocer en el horno a 200 grados Centígrados durante unos 10-12 minutos, o hasta que la masa de la pizza se dore ligeramente y los tomates tengan un aspecto marchito.

 

 


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